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本文目录
食材清单
猪后腿2节
、面粉300g 、家常家常木耳100g、做法做法粉丝或红薯粉50g 、大全大全大葱4小段 、视频蒜苗或香菜3根 、酿豆酿豆姜粉半勺 、腐的腐十三香半勺 、家常家常鸡精一勺 、盐一勺 、糖蒜3颗 、调料油一大勺 、辣椒油个人喜好 、牛排或豆腐丝100g、油炸豆腐条5条 、盐豆腐10小块 、丸子2个、鹌鹑蛋2个 、青菜3根
烹饪步骤
1/4
汤的制作把后腿在锅里熬2个小时时间长味道更好
2/4
饼子的制作 。在面粉里加入温水、盐和面 ，揉成面团之后 ，醒个半小时，切成大小一样的面团 ，揉成之后擀成圆饼 ，放入炉子上烤熟 。
3/4
把粉条或粉丝放凉水泡好把饼子掰成小块跟菜搭配好
最后一步
放在烧开的汤里灶一下捞出来放上调料再倒入高汤一碗美美的豆腐烩菜泡馍就好了
主料
黄豆适量
辅料
红曲粉适量黄酒适量
步骤1
腐乳的发酵类型
根据生产工艺 ，腐乳发酵类型有四种 ：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④细菌腐乳
1 、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后 ，加盐腌制，装坛加入辅料 ，发酵成腐乳 。这种加工法的特点 ：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵 ，依靠辅料中带入的微生物而成熟 。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长 ，氨基酸含量低 ，色香味欠佳 ，如四唐场腐乳 ，湖南兹利无霉腐乳
2 、毛霉腐乳 ：以豆腐坯培养毛霉 ，称前期发酵 ，使白色菌丝长满豆腐坯表面 ，形成坚韧皮膜 ，积累蛋白酶 ，为腌制装坛后期发酵创造条件
毛霉生长要求温度较低 ，其最适生长温度为16℃左右 ，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳 。传统工艺利用空气中的毛霉菌 ，自然接种 ，需培养10-15天左右（适合家庭作坊式生产） 。也可培养纯种毛霉菌 ，人工接种 ，15-20℃下培养2-3天即可
3 、根霉型腐乳 ：采用耐高温的根霉菌 ，经纯菌培养 ，人工接种 ，在夏季高温季节也能生产腐乳，但根霉菌丝稀蔬 ，浅灰色 ，蛋白酶和肽酶活性低 ，生产的腐乳 ，其形状 、色泽 、风味及理化质量都不如毛霉腐乳
结合以上各种优缺点 ，经过实验 ，采用混合菌种酿制豆腐乳 ，不但可以增加其风味 。还可以减少辅料中的白酒用量，降低成本 ，提高经济效益 ，毛霉和华根霉的比例为7 ：3最好
材料：虾1碗 ，西红柿3个 ，嫩豆腐1块 ，香葱3棵 ，姜1块 ，植物油少许 ，盐适量 ，水少许
制作过程：
1.一碗青虾 ，一块豆腐 ，3个西红柿备好；
2.剥掉外壳和虾头 ，只留下虾仁 ，去掉虾线清洗干净；
3.豆腐切块 ，西红柿切小块；
4.香葱切末 ，姜切丝；
5.炒锅中倒少许油 ，将一半的姜丝入锅中煸炒变色出香味 ，将西红柿倒入锅中 ，翻炒出汤；
6.再倒入适量水 ，将剩下的姜丝投入汤中 ，中火烧开 ，让番茄素充分释放 ，也能让汤汁更加红润；
7.根据口味加适量盐 ，将豆腐入汤中 ，煮两分钟 ，让汤汁也能进入到豆腐中；
8.待汤汁再次煮开后 ，将虾仁均匀地码放进汤中，变色后即可关火，盛出后撒香葱末 ，一道开胃汤菜做好啦！
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