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重庆辣子鳝段做法鳝鱼，青辣椒 、鱼段油适量 、鳝段盐适量、常做常鸡精 、法鳝法干辣椒 、姜片、蒜头 、料酒
做法
1、青椒洗净切好，干辣椒 、姜片、蒜头洗净备用;
香辣鳝段
2、鳝鱼杀洗干净 ，切段备用;
3、起锅热油 ，煸香料头;
4、倒入切好的鳝鱼段中火翻炒;
5 、鳝鱼炒至快断生时加入青辣椒一同翻炒; 、调入盐、鸡精 、料酒再炒片刻 ，待快收汁时即可出锅食用。
材料
鳝鱼400g ，蒜2头 ，老姜 ，香葱各10g ，白酒2汤匙 ，老抽2汤匙 ，镇江香醋3汤匙，白砂糖3汤匙，白胡椒粉1茶匙，油2汤匙
做法
1 、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液 ，不去骨，切成寸断备用 。
2 、将香葱冼净切成小段；老姜 、蒜洗净切片备用 。
3 、大火烧热炒锅中的油至八成热 ，放入姜片 、蒜片 、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段 ，加入白酒 、老抽 、镇江香醋 、白砂糖翻炒3分钟 ，倒入开水 ，水没过鳝鱼 ，盖上锅盖改成小火炖30分钟。
4 、30分钟后 ，大火收汤 ，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉 ，香葱碎即可出锅 。
1.将鳝鱼斩去头放入盆内 ，倒入60℃热水僵烫后用清水洗去粘液；
2.然后由头部至尾端在脊背每隔3厘米切一刀 ，不要切断 ，使段段相连，抽去肠脏 ，用清水洗净后再把每段切断；
3.排骨砍成3厘米的块；
4.芥菜切成长4厘米 、宽8毫米的条；
5.将排骨、芥菜条放入沸水锅焯约1分钟捞起 ，洗净沥去水；
6.取炖盅一个，先放入香菇 ，再放入排骨 、芥菜和鳝鱼 ，淋上黄酒 、白酒 ，把洗净的芥菜叶盖在鳝鱼上面 ，加姜 、葱、肥肉 、精盐 、味精和沸水1000毫升，入蒸笼用中火炖约40分钟；
7.取出 ，去掉姜 、葱、肥肉 、芥菜叶 ，撇去浮沫，原盅上席便成；
8.上席时 ，可将老抽 、胡椒粉调匀作佐料 。
关于本次鳝段的家常做法和鳝鱼段的家常做法的问题分享到这里就结束了 ，如果解决了您的问题 ，我们非常高兴 。
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