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鸡肉作为大众食材可谓是家庭菜肴中的常客。
鸡肉的鸡中吃法很多 ，整只吃可以炸、翅家常做常烤 、法视法视炖、频鸡频酱 。中翅
分部位吃吃法更多 ，鸡翅可以烤 、炸 、红烧 、可乐……鸡胸肉可以炒、凉拌 、做成炸鸡块……
想要嫩滑爽口，炖煮的方式可以借鉴 ，鸡肉软嫩 。
今天和大家分享东北做法小鸡炖粉条 。
小鸡炖粉条 ：
准备食材 ：
取整鸡或若干鸡腿 、粉条 、土豆 、蘑菇 、葱姜 、生抽 、老抽 、料酒 、盐 、花椒面 、鸡精 、大料、花椒、冰糖 。
制作方法 ：
1.切好的小鸡凉水入锅，加入葱姜 、焯水至去血水 。
2.锅中烧油加入冰糖 ，小火熬制 ，下去鸡块 ，翻炒上色 ，加入葱姜料酒，去腥味 ，加入生抽老抽盐大料花椒 ，加入水没过小鸡 。
3.粉条泡水 ，开锅后加入粉条 、土豆蘑菇。
4.小火焖煮40分钟 ，粉条软烂即可出锅。
我们喜欢一种美食 ，其实是因为我们最初吃它时味蕾尝到它的味道有关系，也就是说很多东西我们喜欢都是因为先入为主的原因 。当然也和我们生活和生长环境有关 。也就是俗话说的“一方水土养一方人”北方一部分人喜欢吃面食馒头 ，有的根本就离不开 ，到了南方也很难适应吃米饭。不少南方人也不能长期吃馒头 ，面食当主食 。
鸡就是吉利 ，广东人吃也讲究大吉大利 ，过年吃的都是 ：大吉大利的鸡 ，年年有余的鱼 ，四季生财的生菜，节节高升的甘蔗 ，吉祥如意的金桔，四季平安的苹果等等 。
关于鸡 ，广东人寓意大吉大利 ，吉祥 。所以广东人的餐桌上无鸡不成宴 。鸡的做法很多，但是广东人吃鸡里最受欢迎的菜一定是白切鸡。因为广东人喜欢食材的原汁原味，所以鸡的选择很重要 ，一般都会选择广东的清远鸡（有条件买走地鸡） ，大约三斤重。锅倒适量水下料酒和姜片 ，把鸡放进去煮开后要多次的翻面 ，当然也可以用浸水的方式 ，但是那是比较繁琐的过程 。我本人就是水开后开改小火煮20分钟 。20分钟后用筷子戳下鸡腿肉最厚的部分 ，如果没有血水渗出就可以出锅 ，把鸡浸泡到冰水或者冷水里冷却 ，让鸡皮更脆 。然后就可以斩件了 。最后是蘸料 ，鸡好吃也还是少不了蘸料的帮衬 。主要材料 ：生抽 ，小米辣 ，小香葱或者香菜，蒜末 ，如果有条件的话剁点鲜沙姜（山奈）没有的话买山奈粉也可以 。再倒少量香油拌匀 ，然后淋上爆香的油就可以了 。
很多人在鸡的选择上是没办法的 ，一般的话选择三黄鸡 ，或者公鸡 。如果你不小心买到了饲料鸡 ，最好不要做成白切的 ，可以改做成红烧类的。实在不行 ，那么蘸料是很重要的 ，就我前面讲的蘸料的做法就可以。要不然像我一个四川同事说的白切鸡一点都不好吃 ，不知道广东人怎么那么喜欢 ？因为她买到的是饲料鸡 ，肉吃起来像棉花。一点味道都没有 。蘸料也没弄好 。于是白切鸡成了她吃的那样 。每每提到白切鸡就说不好吃。我也很无语。
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鸡翅做法指导 ：
1.烹制鸡翅时 ，多用鸡膀(翅尖斩下，供煮汤用) 。宜烤、卤 、烧 、酱 。如 ：烤鸡翅 、红烧鸡翅 、酱鸡翅 。也可做汤用 。如：冬菇鸡翅汤 。膀尖适用于卤 、酱、制汤等菜肴。
2.烹调翅膀肉时 ，应以慢火烧煮，才能发出香浓的味道，而成胶原等有效的成分 ，也必须以长时间烧煮才可溶化 。
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